Bramborový koláč s pikantní zavařeninou

Pepíno
13. 6. 2020
Minut čtení: 2

Aktualizováno: 30. 6. 2020

Tenhle koláč jsem okoukal z jednoho pořadu a hned mě zaujal. Je netradiční, přitom velmi jednoduchý a navíc kouzelný v tom, že je to velmi starý recept, který pekly určitě už naše praprababičky.

Jako první jsem vyrobil drobenku, protože jí rád nechávám odpočinout v lednici. Máslo jsem nakrájel na menší kousky do mísy a nechal změknout. Pak už jsem jen přisypal cukr, mouku a hnětl, mačkal, hnětl, mačkal.

Vychladlé oloupané brambory jsem nastrouhal najemno, přidal mouku s práškem do pečiva, cukr, vanilkový cukr a nakonec změklé máslo (stačí ho mít půl hodiny mimo lednici), dva žloutky a citronovou kůru. Jakmile bylo těsto zpracované, rozdělil jsem ho na dva válečky a z něj vyválel dvě placky o velikosti pekáčku.

Je vcelku nutné s těstem pracovat svižněji, protože rádo řídne.

Do vymazaného pekáčku (cca 20x30 cm) jsem vložil první placku a vymačkal do výšky asi dvou centimetrů okraje.

V původním receptu je zmíněná “pikantní” marmeláda, takže jsem použil červenorybízovou smíchanou s višňovou a potřel jimi těsto. Další vrstvou je druhá část těsta, položil jsem ji tedy na marmeládu a roztáhl k okrajům pekáčku (ideální stav je, když se okraje spodní a horní vrstvy těsta dotýkají, není to ale úplně nutné).

Teď už jsem jen rozšlehal zbylé dva žloutky a důkladně jimi potřel vrchní těsto.

Ořechy jsem v robotu nasekal nahrubo, posypal jimi potřené těsto a navrch jsem rozdrobil skoro všechnu drobenku, byla jí pořádná vrstva.

Drobenku můžete udělat klidně jen z poloviční dávky, ale já s ní nikdy moc nešetřím. A když zbyde, schovám si jí v mrazáku na příště. Vždycky se hodí.

Koláč jsem šoupl do trouby a pekl při 175 stupních na horký vzduch, přibližně 45 minut.

Příště mám plán zkusit tenhle koláč jen s jednou vrstvou těsta, na ní marmeládu a navrch rovnou oříškovou drobenku. Na výrobu bude ještě jednodušší a efekt bude stejný.

V tomhle případě odpadnou 2 žloutky na potření a budu moct použít větší pekáček.